Le uova in purgatorio sono un piatto tradizionale della cucina napoletana. Consiste in uova cotte direttamente in un sugo di pomodoro (io lo faccio fresco con i pomodori del giardino). Il nome suggestivo richiama l'immagine delle uova, bianche come anime, immerse nel rosso fuoco del sugo, a evocare le pene del purgatorio. È una pietanza povera ma gustosa, perfetta con una fetta di pane per fare la scarpetta.
Gli ingredienti
4 uova
1kg pomodori
olio, sale, pepe
origano fresco
Preparazione
In una padella oliata fai cuocere le cipolle tagliate finemente
Versa i pomodori tagliati a cubetti e lascia cuocere per almeno 30 minuti
Una volta che il sugo è ben ridotto, aggiungi le uova e lascia cuocere
Termina con una spolverata di pepe e di origano fresco